复合多重风味餐馆设计—东伦敦烟熏小厨房
东伦敦的崛起与转型早已不是新闻，越来越多的连锁商店与餐馆在近几年陆陆续续进驻。随着商圈的扩张，蔓延的多重生活形态，年轻世代追求的新鲜与多样性也一样在反应在味觉选择上。以往单一地域性的餐厅演变至现今，复合多重风味的餐馆成为了新趋势。正如同东伦敦本身的移民历史一样，不同国家交织而成的特色餐馆融合于此。2015年八月东伦敦Old Street车站附近开张的Rök Smokehouse & Bar就是一家取材北欧饮食文化，融合至英式食材中的温馨小餐馆。
店名的Rök在瑞典语里即是英文的smoke烧烤、烟熏之意，主要提供不同种类与部位的烟熏肉类与手工腌制品。店主Charles Bakker与Frida Lindmark分别来自英国与瑞典，Charles表示餐厅的概念其实源自于自身的成长经验，深深怀念儿时家庭里习惯的 BBQ 烹调手法，进而催生Rök Smokehouse & Bar的诞生。两人希望提供给饕客更有趣味及丰富的选择，在食材上保证质量与新鲜，但在价格上却不让人望而却步的邻家餐馆。
Charles和Frida在开店前就已经在东伦敦居住了14年，对Shoreditch这区的变迁与活络发展熟门熟路。Rök Smokehouse & Bar 店址原为一家老型咖啡馆，相对于车站与夜生活川流不息的闹区而言，坐落在较为安静的街道，而如此的氛围正符合他们对 Rök 餐馆的要求。一楼设置为餐厅，地下室则是鸡尾酒吧；店内不大的空间最多入座40人，粉刷过白色油漆的墙面露出原始的砖墙痕迹，后方则可看见开放式厨房，中央是特制的木炭烤台，而鸡尾酒吧台后方五颜六色的瓶罐内放至着腌制品。
曾委任于 Barnyard 的主厨 Matt Young，将北欧风味的料理精髓融合至英式食材里。店员熟知每一道菜肴背后的食材供货商与制程。餐点主食大部分由伦敦当地Islington的老牌肉店Cobble Lane Cured供应，在Cobble Lane Cured前置处理的烟熏半成品，再配佐自家挑选的小瓜、野菇、甜菜头等新鲜蔬菜上桌。嘴馋还是与朋友来此小酌一趟的客人也可选择小盘分食，马铃薯炸丸、意大利腊肠、苏格兰蛋等单品都是精致而不马虎的开胃菜。在吧台后方木夹板上成列的瓶罐内，装着由店主 Charles 从波兰移民来到英国的父母那继承的传统腌制技术，家传秘方手工腌制的小黄瓜与各式发酵品—茴香、洋葱、蘑菇与甜菜头等等。木制熏桃淋上蜂蜜，上头佐以法式酸奶与杏仁，则是最完美的甜点结尾。
在一个求新求变的时代，崭新的创意与古老文化总是彼此冲击，影响着我们生活的经验。但如同Rök Smokehouse & Bar的两位店主，凭借怀念着那股小时候记忆里的味道，将熟悉的画面与经验，透过味觉与烹调，在现代里继续传承。
