餐厅厨房空间设计需要考虑什么因素

日期:2019-5-10 9:55:59 | 人气:16

在广州餐厅装修设计中,厨房的大小应该是多少,占整体面积的多大比例,这些都是很令人头疼的事情,在餐厅装饰设计中厨房面积的比例应考虑的问题有:

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一、原材料展示区:

如果餐厅使用干货材料制作菜肴比较多,其厨房的加工设施,特别是干货品展台区域,应相应的扩大,厨房面积约为餐厅面积的五分之一左右具体情形具体考虑。

1、对于中西餐厨房的面积要求也各不相同,西餐厅厨房占用的面积相对比较小,中餐厅因为材料比较多手艺比较繁琐相对厨房需要占比例比较大;

2、淮河以北风格的餐厅和洋菜的厨房也比粤菜大,因为淮河以北餐厅和洋菜的原料比粤菜鲜活,加工和制作的工作量也较大,炉灶的烹饪设施更为复杂,配套器具比较多;

3、面馆厨房、山西面馆厨房比粤菜、淮河、洋菜厨房要大些,因为制作面的生产过程需要一个很大的锅灶来配合它,简而言之,菜品的地域和风味的不同,厨房面积的大小也有很大的不同。

二、厨房制作间:

如果就餐人数多,厨房生产量就越大,厨房面积就需要更大,因为电器设备和员工数量多,厨房是否对大众开放,就餐人数与餐厅的规模、餐厅服务对象,服务方式是否自助餐等,对厨房大小的影响也比较大:

1、用餐人数经常变化,以最大人数时的记录作为衡量厨房大小的依据,设备的先进度和设计时候的空间利用率等都是需要考虑的。

2、厨房设备应该经常更新、变化、新设备不仅提高了工作效率,而且综合也可以节省大量的空间;

3、如果配有冰箱和工作台,将冰箱和工作台放在一起,可以节省大量的厨房面积,厨房面积越大,剩余空间利用率越高。

4、厨房的高度足够,便于安装吊柜等设备,可以配置高大的设备或操作台,可以节省大量的地下空间;

5、厨房最好平整,没有隔板、立柱等障碍物,方便全面的厨房设计和设备布置安放,为节约厨房面积提供了可靠的条件。

三、厨房辅助设施:

1、为了配合和保证厨房生产所需的辅助设施,也是必须考虑的设计因素,如果辅助设施如员工更衣室、员工食堂、员工休息室、办公室、仓库、卫生间等大部分布置在厨房外,厨房区域可以充分节省,否则厨房面积会很大。增加范围;

2、这些辅助设施,除职工福利用房外,还设有燃气值班室、液化石油气罐区、柴油库、餐具库等,与生产制作密切相关的设施最好与厨房分离开来。

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